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Ingredientes para 6 personas

- 1 capón
- 500 gramos de cebollas pequeñas tiernas
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Retirar la grasa del capón y salarlo por dentro y por fuera.
Cortar en rodajas finas las cebollas, picar el diente de ajo y cortar en dados el jamón.
Mezclar todo y rellenar el capón.
Coser bien las aberturas para que no se escape el relleno.
Derretir la grasa y mezclarla con el caldo de pollo.
Colocar la mitad en el fondo de una fuente de horno, y encima, sobre una rejilla, poner el capón y pintarlo con aceite.
Introducir en el horno (mejor en el llamado turbo, que mueve el aire) y dejar que se haga a fuego lento, unos 150 º durante 1 y media ó 2 horas, según el tamaño del capón.
Pintarlo cada 10 minutos con la grasa sobrante mezclada con el caldo y añadir algo al fondo de la fuente para que el jugo que suelta no se requeme.
Servirlo acompañado de castañas, manzanas asadas y patatas fritas cortadas gruesas.
Acompañar con escarola.