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Ingredientes para 6 personas

- 500 gramos de higados de pollo
- 2 cebollas pequeñas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 200 gramos de mantequilla, clarificada
- 1 cucharada de mostaza Dijón
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla o ají sin semillas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Limpiar los hígados de pellejos y grasas.
En una cacerola poner la mantequilla a fuego bajo para que se derrita y clarificarla.
Cuando esté caliente, se añade la cebolla.
Se revuelve bien y cuando este transparente se añaden los ajos y la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, colocar los hígados sobre la cebolla, añadir el resto de ingredientes y tapar la cacerola.
Dejar cocinar durante 5 minutos.
Destapar la olla y dar la vuelta a los hígados.
Volver a tapar y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio.
Dejar que se enfríen un poco y pasar por la batidora o licuarla, hasta que se haga un puré.
Comprobar de sal y de pimienta.
Es excelente para untarla sobre galletas saladas o tostadas.