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Ingredientes para 8 personas

- 1,7 kilos de pollo
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 limón, solo la cáscara
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de sal
- 100 ccs de aceite de oliva virgen
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 dientes de ajo picado
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 1 cucharada de cilantro fresco picado

Instrucciones de elaboración:

Cortar el pollo en trozos grandes, disponerlo en una cacerola, añadir el resto de los ingredientes salvo el limón y las aceitunas, cubrir con agua y dejar a cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y la salsa bastante reducida.
Añadir en ese momento las aceitunas y la cáscara de limón cortada en tiras; dejar que cueza un poco más hasta que la salsa esté untosa.