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Ingredientes para 4 personas

- 1,5 kilos de pollo
- 100 gramos de champiñones
- 100 gramos de cebollitas francesas o perlas
- 100 gramos de zanahorias pequeñas
- 1 ramito de apio
- 1 escalonia
- 200 ccs de vino blanco seco
- 30 gramos de harina
- 30 gramos de mantequilla
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Trocear el pollo en octavos o en cuartos y salpimentarlos.
Limpiar los champiñones, retirando los pies terrosos, y partirlos por la mitad.
Pelar las cebollitas francesas o perlas y las zanahorias, y picar el apio y la escalonia.
Calentar la mantequilla en una cazuela y dorar los trozos de pollo previamente en harinados.
Retirarlos cuando estén dorados, añadir la escalonia y el apio, y sofreírlos a fuego lento, sin dejar que se doren incorporar a la cazuela el resto de hortalizas y los champiñones, rehogarlos unos minutos removiendo con una cuchara de madera, y añadir de nuevo los trozos de pollo.
Espolvorear con un poco de perejil picado, verter el vino blanco y llevar a ebullición.
Dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno rectificar de sal antes de servir se puede sustituir la mitad del vino blanco por oporto o brandy el resultado será exquisito.