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Ingredientes para 4 personas

- 1 pollo
- 1 kilo de setas naturales variadas
- 0,5 kilos de caracoles
- 5 dientes de ajos
- 200 gramos de almendras tostadas
- 100 gramos de avellanas tostadas
- 1 galleta salada
- 1 ramito de perejil
- 1 copa de coñac
- 1 pizca de pimienta molida

Instrucciones de elaboración:

Limpiar bien los caracoles con sal y vinagre, mirando que estén todos vivos.
Ponerlos a hervir cubiertos de agua con un ramito de hierbas (laurel, tomillo e hinojo) durante una hora.
A continuación, cortar el pollo en trozos, no muy grandes, y freírlo en un poco de aceite hasta que esté dorado.
Sacarlo y ponerlo encima de papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
En el aceite que ha quedado, hacer un sofrito con tres dientes de ajo y la cebolla troceada, muy lentamente y sin tapar la cazuela.
Aparte, saltear las setas limpias y troceadas a cuartos con un diente de ajo cortado a láminas.
En una cazuela grande, poner el sofrito desgrasado y el pollo.
Volver a calentar a fuego lento y cuando hierva, añadir la pimienta y la taza de coñac.
Dejar que se evapore el coñac y añadir los caracoles escurridos y las setas.
Cubrir con el caldo y dejar hervir, a fuego lento, una hora, hasta que el pollo esté tierno.
Mientras tanto, preparar una "picada" con las almendras, las avellanas, el diente de ajo, la galleta y el perejil, todo muy bien picado con el mortero y lo desleímos bien con un poco del jugo de cocción del pollo.
Apagar el fuego del pollo, verter la "picada" en la cazuela y mover ésta para que se mezcle bien con todos los demás ingredientes.
Tapar y dejar reposar.
Este plato está con mejor sabor de un día para el otro.