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Ingredientes para 6 personas

- 500 ccs de caldo
- 1 cebolla
- 50 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 2 yemas
- 300 gramos de judías verdes
- 100 gramos de mantequilla
- 1 pizca de pimienta en grano
- 1 pollo
- 1 pizca de sal
- 1 zanahoria

Instrucciones de elaboración:

Se pone a cocer el pollo con la cebolla y la zanahoria cortaditas, el laurel, la sal y los granos de pimienta.
Una vez cocido se reserva al calor.
Aparte, se hace una salsa calentando la mantequilla y rehogando en ella la harina.
Cuando está dorada la harina, se le agrega el caldo de cocer el pollo, dejándolo cocer cinco minutos.
Se retira del fuego y se le añade las yemas de huevo batidas en un poco de caldo frío.
Se trincha el pollo, se dora al horno y se salsea con esta salsa muy caliente, guarneciendo con judías verdes salteadas en mantequilla.
Se pueden guarnecer, además, con zanahorias y patatas cortadas en dados, todo cocido por separado y rehogado en mantequilla.