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Ingredientes para 4 personas

- 3 ramitas de apio
- 1 chorrito de vinagre
- 2 cucharaditas de azúcar
- 5 aguacates
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 18 nueces
- 2 limones
- 2 hojas de lechuga grande
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de tomate natural triturado
- 1 diente de ajo

Instrucciones de elaboración:

Mondar las nueces, conservar dos mitades enteras por persona y picar el resto.
Lavar y mondar la parte más tierna las ramas de apio, cortarlas en cubitos.
Partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor.
Agregar inmediatamente un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego las nueces picadas y los cubitos de apio y algunas gotas de vinagre.
Partir los otros dos aguacates, quitarles el corazón, echar zumo de limón para que no se oscurezcan y luego rellenar las cavidades con la preparación anterior.
Disponer las mitades de nueces encima.
Salsa de tomate: Se pica finamente el diente de ajo y se rehoga un poco en aceite se incorpora el tomate triturado mas un poco de sal, pimienta y dos cucharadas de azúcar.
Se deja cocer.
Mezclar la salsa de tomate con un poco de vinagre y sazonarlo.
Disponer los aguacates rellenos sobre una fuente adornada con hojas de lechuga y cuartos de limón, y presentar la salsa de tomate aparte.