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Ingredientes para 6 personas

- 250 gramos de guisantes
- 1 pimiento rojo
- 2 huevos duros
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 taza de mayonesa
- 1 zanahoria
- 2 chorritos de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- 6 aguacates
- 100 gramos de jamón york

Instrucciones de elaboración:

Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.
Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes.
Sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Rellenar los aguacates con la mezcla.
Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.