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Ingredientes para 4 personas

- 400 gramos de alubias blancas
- 1 cebolleta
- 100 gramos de tocino curado
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite
- 100 gramos de jamón en taquitos
- 100 gramos de chorizo en taquitos
- 1 pizca de sal
- 1 tomate maduro

Instrucciones de elaboración:

Poner a cocer las alubias, que habrán estado puestas a remojo desde la víspera en agua con sal, a fuego muy suave para que no se rompan (en la olla express el tiempo será menor).
Una vez cocidas, escurrirlas y enfriarlas bajo el chorro de agua.
En una sartén con un poco de aceite, freír el jamón, el chorizo y el tocino.
Cuando estén dorados, añadir la cebolleta y el tomate finamente picado, rehogarlo y quitar parte de la grasa.
Después, agregar las alubias, saltearlas a fuego fuerte y servirlas espolvoreadas de perejil.