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Ingredientes para 4 personas

- 20 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 3 berenjenas
- 1 cebolla
- 1 pellizco de orégano
- 1 ramito de perejil
- 1 pimiento rojo
- 1 pizca de sal
- 3 tomates

Instrucciones de elaboración:

Pelar las berenjenas y cortarlas.
Freírlas en aceite y escurrir bien.
Reservar.
En el mismo aceite se ponen los tomates cortados, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortado.
Se sazona y se le añade el perejil.
Engrasar una bandeja de horno y colocar, por capas, las berenjenas y todo el relleno preparado anteriormente.
Espolvorear con orégano, rociar con un poco de aceite y hornear durante 20 minutos a 200º.