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Ingredientes para 8 personas

- 2 kilos de setas, a ser posible silvestres
- 1 litro de leche
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de jamón
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite oliva
- 50 gramos de mantequilla
- 0,5 cebolla
- 60 gramos de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta blanca molida

Instrucciones de elaboración:

Se limpian los champiñones, se trocean y se blanquean con leche (cocerlos un ratito).
Se escurren sobre la cacerola de la cocción.
En una sartén se pone a calentar el aceite y luego se le añaden los dientes de ajo, ya troceados y pelados; se rehoga hasta que se doren bien y se retiran.

Sobre el mismo aceite se echa el jamón partido en tacos y se sofríe brevemente para incorporar los champiñones.
Se mantiene la sartén a fuego medio tres o cuatro minutos, transcurridos los cuales se pasa su contenido, sin el jugo que haya en la misma, a una fuente de horno.

El jugo se reserva.
Con la mantequilla, la cebolla, la harina, el jugo de los champiñones y la leche de su cocción (la necesaria y a alta temperatura), la nuez moscada, la sal y la pimienta, se hace la bechamel (triturarla para mayor suavidad), que se incorpora a la fuente de horno así como el queso rallado.
Se mete en el horno hasta que se dore el queso y se sirve.