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Ingredientes para 6 personas

- 1 pizca de sal
- 5 huevo, yemas
- 120 gramos de mantequilla líquida templada
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 20 espárragos blancos
- 2 cebolletas cortadas en juliana
- 8 rabanitos
- 250 ccs de nata líquida
- 1 pellizco de estragón
- 120 gramos de caviar o sucedáneo

Instrucciones de elaboración:

En un cazo batir las yemas hasta que estén espumosas.
Añadir la mantequilla poco a poco, en chorrito fino, sin dejar de batir, como si se hiciera una salsa mayonesa.
Montar la nata y mezclarla con mucho cuidado con la salsa anterior.
Añadir el estragón, la sal y la pimienta blanca.
Poner los espárragos en una fuente y cubrir los tallos con la muselina.
Disponer el caviar en montoncitos encima.
Adornar con las cebolletas cortadas en juliana y los rabanitos.