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Ingredientes para 6 personas

- 300 gramos de espárragos trigueros muy tiernos
- 5 tomates maduros
- 5 huevos
- 1 chorrito de aceite
- 1 chorreón de nata líquida
- 1 pizca de azúcar
- 100 gramos de trucha ahumada
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Cortar la parte verde dura de los trigueros y hervirlos hasta que estén tiernos.
Sacar y escurrir bien.
Batir los huevos y mezclar con la nata líquida.
Salpimentar.
En un molde de bizcocho de fondo antiadherente, colocar por capas los trigueros enteros, alternando con la trucha.
Volcar la mezcla de huevo y nata líquida y directamente al baño maría con fuego bajísimo hasta que cuaje.
Poner un peso encima y dejar enfriar.
Preparar una fritada con los tomates pelados, despepitados y troceados, el aceite, la sal y el azúcar.
Se desmoldará el pastel y se cortará en rodajas con mil cuidados para no romper la forma.
No hace falta que se sirva caliente.
Ponerlos en los platos y servir la fritada de tomates a un costado.