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Ingredientes para 4 personas

- 4 huevos
- 1 cebolla
- 500 gramos de patatas
- 2 calabacines
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite oliva
- 2 cucharadas de estragón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Batir los huevos mezclados con el estragón y salpimentar.
Reservar.
Poner en un recipiente redondo la cebolla y el ajo pelados y picados con el aceite.
Cubrir y hacer a máxima potencia durante 3 minutos, en el microondas aproximadamente.
Agregar las patatas peladas y cortadas en daditos y los calabacines lavados y cortados en rodajas.
Cubrir y volver a cocinar en el microondas durante 10 minutos, removiendo todo el rato.
Incorporar los huevos y cocer 3-4 minutos más, hasta que cuajen.
Gratinar para que la superficie quede dorada (si no se tiene grill en el microondas, utilizar el horno convencional).