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Ingredientes para 6 personas

- 200 gramos de almendras crudas
- 150 gramos de queso rallado
- 1 vaso de leche
- 200 gramos de harina
- 70 gramos de mantequilla
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Picar muy bien las almendras blancas (sin tostar) y reservarlas.
Calentar, en un cazo de fondo grueso, la leche con la mantequilla y la pizca de sal.
Antes de que empiece a hervir, incorporar la harina y remover con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta brillante, procurando que la masa no se pegue a las paredes del cazo.
Pasar la preparación anterior a un bol y añadir los huevos uno a uno, removiendo bien con la cuchara de madera hasta que se hayan incorporado perfectamente.
Agregar el queso rallado, mezclar muy bien y formar bolitas con la ayuda de las manos, rebozarlas en la almendra picada.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír las delicias almendradas hasta que estén doradas.
Servir calientes.