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Ingredientes para 4 personas

- 1 cebolla grande
- 2 tomates rojos maduros grandes
- 80 gramos de manteca de cerdo
- 150 gramos de queso maduro para rallar
- 6 chiles verdes
- 1 diente de ajo
- 600 gramos de pechuga de pollo
- 1 vaso de agua
- 16 tortillas de maíz
- 2 cucharaditas de sal

Instrucciones de elaboración:

Se cuece la pechuga de pollo con sal al gusto y se le deshebra.
Se pica la cebolla en dados pequeñísimos.
Se ralla el queso.
Por otra parte, para la salsa:
Se tuestan un poco los chiles y los tomates a fuego bajo, se separan los tomates ya tostados y se les retira toda la piel.

Se muelen los dientes de ajo en la licuadora con la sal y el agua.
Luego se añaden los tomates y los chiles, que no deben licuarse demasiado.
La salsa se cocina en una cazuela de barro con un poco de manteca durante 15 a 20 minutos,
Preparación: Se calienta manteca y se van dorando las tortillas sin voltearlas, pero no se deben dorar demasiado, se retiran del fuego y se colocan extendidas sobre un platón o charola, se les aplica salsa encima, sin que se desparrame de las tortillas, luego se les aplica el queso de manera abundante por encima, la cebolla al gusto y finalmente el pollo deshebrado.