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Ingredientes para 4 personas

- 4 cucharadas de aceite
- 10 gramos de azúcar
- 1 cebolla
- 2 huevo, la clara
- 400 gramos de guisantes
- 1 cucharada de harina
- 4 huevos
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 litro de leche
- 1 pizca de pimienta
- 3 tomates
- 1 pizca de sal
- 3 huevo, yemas

Instrucciones de elaboración:

Se cuecen los huevos, se pelan y se seccionan.
Se les quita la yema, se agrega el jamón picadito, las yemas de los huevos, el aceite se sazona y se tritura haciendo una masa.
Y con está mezcla se rellenas los huevos.
Se pone en un bol la harina, las yemas, el aceite y poco a poco la leche fría.
Se añaden las claras batidas a punto de nieve, se deja reposar.
Por está mezcla se pasan los huevos y se fríen en aceite hasta que tomen color.
En una cazuela se echa aceite, la cebolla y los tomates pelados y cortados, los guisantes.
Se sazona, se añade el azúcar y se deja hacer la salsa.
Se sirven los huevos con la salsa por encima.