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Ingredientes para 4 personas

- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- 800 gramos de guisantes cocidos
- 2 dientes de ajo picados
- 24 puntas de espárragos
- 1 ñora
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Remojar media ñora.
Dora el ajo, el pimiento y la ñora en 3 cucharadas de aceite.
Luego májalos en el mortero con el perejil y 2 ó 3 cucharadas de agua hasta reducirlos a una pasta.
Mézclala con los guisantes, sálalos y cuécelos durante 5 minutos a fuego muy suave.
Después repártelos en 4 cazuelitas individuales de barro y casca en cada una 1 huevo cuidando de no romper las yemas.
Adórnalos con las puntas de espárragos y cuécelos en el horno hasta que cuajen las claras.