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Ingredientes para 5 personas

- 1 diente de ajo
- 1 kilo de espinacas
- 2 cucharadas de harina
- 10 huevos duros
- 1 litro de leche
- 200 gramos de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- 10 rodajases de pan de molde
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Cortar los huevos por la mitad (a lo largo), sacar las yemas y tritúralas con un poco de leche.
Se hace con un tenedor para darle consistencia de un puré.
Se rellenan la mitad de los huevos y se tapan con la otra mitad.
Freír las rebanadas de pan en mantequilla, antes previamente frotadas en ajo.
Colocarlas en una fuente, poner los huevos encima.
Las espinacas, cocidas y escurridas se pasan por la trituradora.
Se hace una bechamel ligera rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y entonces se va incorporando la leche poco a poco hasta conseguir una fina crema, se sazona con sal , pimienta y con la raspadura de la nuez moscada para darle sabor.
Se mezcla las espinacas con la bechamel y se vierte encima de los huevos.Se toman calentitos.