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Ingredientes para 4 personas

- 200 gramos de arroz de grano largo
- 4 queso, lonchas
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacines
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 60 gramos de mantequilla
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Cortar la cebolla en rodajas finas y ponerla en dos cazuelas, dividida en partes iguales.
Poner la mitad de la mantequilla en cada cazuela y en una poner el arroz, agregar el caldo y el azafrán y que hierva.
En la otra cazuela echamos las verduras cortadas en cubitos.
Salpimentar y dejar cocer a fuego muy lento, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
En un molde rectangular, previamente untado con mantequilla, disponer la primera mitad del arroz cocido, a continuación las lonchas de queso y, por último, la otra mitad del arroz.
Prensar y meter en el horno a temperatura moderada 10 minutos.
Servir, una vez desmoldado, acompañado de las verduritas y adornado con gajos de tomate crudo.