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Ingredientes para 4 personas

- 750 gramos de patatas
- 4 pimientos amarillos frescos
- 250 gramos de queso fresco
- 10 galletas saladas
- 2 galletas de vainilla
- 50 gramos de aceitunas medianas negras
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 lechuga fresca

Instrucciones de elaboración:

Hervir las patatas sin pelar en una olla con agua y una cucharada de sal, para evitar que se abran.
Dejar hervir hasta que queden tiernas.
Para probar, pinchar con un tenedor, cuando las patatas resbalen suavemente, están a punto.
Picar el pimiento amarillo y sancochar ligeramente en un chorrito de aceite.
Agregar las galletas, el queso y una pizca de sal a gusto.
Una vez cocidas las patatas, cortarlas en rodajas e incorporar la crema hecha anteriormente con los pimientos.
Se sirve adornada con lechuga frescas, tiras de queso fresco, pimiento amarillo y aceitunas negras.