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Ingredientes para 2 personas

- 160 ccs de aceite de oliva
- 4 huevos
- 500 gramos de patatas
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se pela las patatas y las lavamos bien.
Cortamos las patatas en forma de bastoncillos.
importantísimo que todas tengan más ó menos el mismo tamaño, se salan generosamente y se echan en el aceite previamente calentado a alta temperatura.
Cuando las patatas empiecen a dorarse, se sacan y se reservan .En ese mismo aceite pero algo más frío, se echa los huevos y se fríen al gusto, con puntillitas, clara dura yema blanda o viceversa según la destreza del chef.
Se apartan los huevos del aceite, es importantísimo no quemarlos y añadimos a las patatas.