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Ingredientes para 4 personas

- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- 200 gramos de jamón serrano
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de pimienta
- 2 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
- 2 tomates

Instrucciones de elaboración:

Se lavan los pimientos se cortan en rodajas.
Los tomates se escaldan se pelan y se trocean en agua con una pizca de sal.
En una cazuela se pone a freír aceite.
Se fríen los pimientos y cuando están un poco hechos se echan los tomates, se dejan guisando durante 20 minutos.
Se tritura el ajo y se agrega.
Se baten los huevos y se agrega el perejil muy picado hasta que cuaje el huevo.
Se funde la mantequilla en una sartén y se cortan y se agrega el jamón picadito, se fríe.
Se escurre el aceite y se añade a las verduras.