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Ingredientes para 6 personas

- 16 pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 ramito de apio
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 120 ccs de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 200 ccs de nata líquida
- 100 gramos de roquefort

Instrucciones de elaboración:

Lavar, pelar todas las verduras, picar a trozos pequeños.
Calentar el aceite y estofar a fuego lento.
Sazonar, y cuando esté tierno consumir el jugo a fuego vivo.
Dejar enfriar un poco las verduras y posteriormente ir rellenando con cuidado los pimientos.
Cerrarlos con un palillo para que a la hora de incorporar la salsa encima no se salgan los ingredientes.
Reservar.
Procedemos a realizar la salsa de roquefort:
Para ello, partiremos a trozos grandes el queso e incorporaremos a la nata.
Dejar que se deshaga a fuego lento.
Comprobar el sabor, y si fuese necesario sazonar con sal, pimienta y añadir un chorrito de vinagre.
Con cuidado, poner los pimientos en una cazuela de barro y añadir la salsa por encima.
Dejar cocer unos minutos a fuego lento.
Por último, a la hora de servir, quitar los palillos y acompañar con su salsa.