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Ingredientes para 6 personas

- 4 huevos
- 100 gramos de jamón
- 50 gramos de mantequilla
- 2 decilitros de nata cruda
- 4 patatas grandes

Instrucciones de elaboración:

Se asan las patatas o se cuecen al vapor, se mondan y se pasa la pulpa pr un tamiz para ponerla en pasta fina; se añade la mantequilla y se mueve sobre el fuego moviendo con espátula de madera, se retira del fuego y se agrega la nata y el jamón cortado muy menudo, se mezclan las yemas de huevo y por último las claras.Se vierte la mezcla en la fuente de soufflé preparada de antemano y se mete a horno moderado durante veinte o veinticinco minutos.Se sirve en seguida.