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Ingredientes para 2 personas

- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 30 gramos de jamón
- 400 gramos de pechuga de pollo
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se calienta la plancha a temperatura media.
En un plato, se baten los huevos por separado para cada tortilla.
Se pasan por la plancha las verduras en tiras, y el pollo también en tiras.
Cuando estén bien hechos, se añade el jamón.
Una vez hecho, se pasan a un plato.
Se echa en la plancha uno por uno los huevos.
Cuanto estén ligeramente cuajados, se ponen encima (en la mitad) las tiras de verdura, pollo y jamón.
Se enrolla con la paleta quedando los ingredientes dentro del huevo, y una vez cuajada la tortilla, se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.