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Ingredientes para 4 personas

- 4 cucharadas de aceite
- 20 gramos de cebolla
- 150 gramos de champiñones frescos
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos
- 125 ccs de leche
- 40 gramos de mantequilla
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de queso rallado

Instrucciones de elaboración:

Hacer una bechamel: Poner en una sartén la mantequilla.
Cuando se derrita se mezcla la harina y la leche, poco a poco, y dando vueltas, una pizca de sal y se deja hacer muy despacio.
Debe quedar una mezcla homogénea y sin grumos.
Cuando esté hecha se le añade el queso rallado.
Se lavan los champiñones y se saltean en una sartén, añadiéndoles la salsa bechamel, condimentada con sal y pimienta.
Se baten los huevos con perejil, cebolla picada fina y trocitos de mantequilla.
Poner un poco de aceite en una sartén, echar los huevos batidos de antes y cuando cuajen se les agrega el relleno, preparado anteriormente, de la bechamel con champiñones.
Se dobla la tortilla y se sirve.