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Ingredientes para 4 personas:

2 medallones de bogavante por personas,
180 gr. de aguacate,
40 gr. de manzana,
1 cucharada de caldo,
2 hojas de gelatina,
150 gr. de nata,
sal,
pimienta,
aceite,
vinagre,
ensalada variada.

Método:

Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate.
Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico.
En un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta, los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate.