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Ingredientes:

conejo,
1 cebolla,
pimienta,
sal,
nuez moscada,
laurel,
tomillo,
1 vaso de cerveza fuerte,
1 cuchara de vinagre,
manteca.

Método:

Cortar el conejo en trozos y tostarlo dorado en manteca caliente. Añadir la sal la pimienta y la nuez moscada. En seguida añadir la cebolla picada fina, el laurel, el tomillo y el vaso de cerveza , el vinagre, agua o caldo y el azúcar. Dejarlo cocinar cerca de una hora al nivel del mar (para ciudad México, yo diría hora y media, o dos para La Paz, Bolivia) hasta que esté bien cocido. Usar el caldo para hacer una buena salsa (quizá con maicena) y servir con puré de manzanas o judías (porotos) verdes.

Nota:

Bachten de Kuppen es el nombre de un pueblo en el Flandres occidental, donde crían unos conejos sabrosísimos. Y la cerveza utilizada en esta receta se llama «Rodenbach», de lata fermentación. Imagino que en Latino América haríamos mejor en reemplazar esta cerveza, o al menos aumentarla con un chorro de buen vino cuyano o californiano.