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Ingredientes: 4 personas

1 tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
1dl. de aceite de oliva
2 pepinos almerienses
1 l. de agua
2 rebanadas de pan
150 grs. de uva blanca
25 grs. de almendras
vinagre y sal al gusto

Elaboración:

En un mortero machacamos los ajos e incorporamos a chorro fino el aceite de oliva sin dejar de mover. A continuación añadimos la almendra molida y mezclamos todo bien.
Cortamos en daditos el pepino, la cebolla y el tomate.
En una ensaladera ponemos agua fresca con vinagre y sal, a la que poco a poco incorporamos el contenido del mortero hasta que quede bien ligado.
Seguidamente agregamos el pepino, la cebolla y el tomate, lo mezclamos y rectificamos de sal.
Lo servimos fresquito y acompañado, si lo prefieren, con picatostes y medios granos de uva blanca sin piel ni pepitas.