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Ingredientes: 4 personas

4 manitas de cerdo
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
30 grs. de almendras
1/2 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel, 2 clavos, pimienta negra
sal
1 dl. de aceite de oliva
1 calabacín pequeño, 1 pimiento verde
1 berenjena pequeña

Elaboración:

Limpiamos bien las manitas, las abrimos por la mitad a lo largo y las blanqueamos, se introducen en agua hirviendo durante 2 minutos. Las sacamos y las ponemos a cocer con agua fría, con media cebolla y las especias durante 40 minutos.
Mientras, hacemos un majao en el mortero con los ajos enteros fritos y las almendras. Lo reservamos.
En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y el tomate (cortado en trocitos), a continuación incorporamos el pimentón, la sal y el majao.
Lo regamos con un poco de caldo de cocer las manitas, añadimos las manitas cocidas y lo dejamos hervir durante 15 minutos más hasta que esté la carne tierna. Para que guste más y sea más bonita su presentación, podemos también deshuesar las manitas de cerdo.