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Pijotas con caracola y quisquillas





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Ingredientes: 4 personas



8 pescadillas (pijotas) pequeñas (150 grs. cada una)
200 grs. de caracola
12 patatas pequeñitas
1 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
una cebolla
una cucharada de harina
1 hoja de laurel
2 l. de agua
400 grs. de quisquilla
perejil, sal

Elaboración:


En un cazo ponemos el agua, el laurel, la sal y lo llevamos a ebullición. Cocemos en este agua las quisquillas (sin pelar) durante un minuto, las retiramos y las dejamos enfriar para pelarlas. En este mismo agua cocemos las caracolas durante 15 minutos y después las cortamos en rodajas finas.
Además, picamos en trocitos la cebolla, los ajos, el perejil y las patatas las pelamos dejándolas enteras. Las pescadillas las limpiamos bien, eviscerándolas y las enroscamos.
Aparte, en una cazuela calentamos el aceite y rehogamos los ajos y la cebolla. Añadimos la harina y mezclamos bien. Seguidamente incorporamos el perejil, las patatas y el caldo anterior (pasado por un colador).
Cuando las patatas estén a media cocción, agregamos las pijotas y las caracolas. Al cabo de unos 15 minutos rectificamos de sal y ponemos las quisquillas para que cueza todo junto un par de minutos más. Lo servimos bien caliente como segundo plato.




 
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