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Ingredientes: 4 personas

350 grs. de habichuelas verdes
400 grs. de calabaza
300 grs. de tronchos de acelgas
200 grs. de zanahoria
2 tomates
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra
150 grs. de longaniza
1 hoja de laurel
1/2 l. de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
sal

Elaboración:

Limpiamos y cortamos en dados las zanahorias y la calabaza. Les quitamos las hebras a las habichuelas y las partimos en 2 ó 3 trozos cada una. La cebolla la hacemos 4 cuartos y pelamos los tomates y los ajos.
En una olla ponemos las habichuelas, la calabaza, las acelgas, la zanahoria, la cebolla, los tomates y los ajos enteros, la longaniza, cortada en trozos, el laurel, la pimienta, el pimentón y la sal. A continuación agregamos el aceite y tapamos el recipiente.
Agitamos la olla un ratito, para que todos los ingredientes se impregnen bien y, por último, cubrimos todo con el agua.
Lo cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas las verduras.
También admite unas patatas pequeñitas, si gustan.