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Ingredientes:

1 kg de mollejas de cordero
200 grs. de chorizo de la Sierra
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
1 guindilla
1 cabeza de ajo
Manteca colorá

Cómo hacerlo:

1. Limpiar bien las mollejas y darles un pequeño hervor de diez minutos.
2. Colocar en una cazuela el aceite de oliva, los ajos, la guindilla y el chorizo y freírlo.
3. Acto seguido, echar las mollejas, un poco de sal y la manteca colorá y saltear.
4. Dejar cocer durante veinte minutos aproximadamente y apartar.
5. Dejar reposar unos instantes y servir caliente.