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Ingredientes:

2 kg de caracoles de verano
4 cabezas de ajo
Poleo
Bolsita de especias: (Guindilla, comino, culantro y pimienta negra)
Sal y agua

Cómo hacerlo:

1. Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.
2. Lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas.
3. Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.
4. Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles.
5. Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajo enteras y el poleo.
6. Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro.