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Ingredientes:

500 grs. de tagarninas
Agua y sal
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Una rebanada de pan
2 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón
Unas gotas de vinagre
4 huevos

Cómo hacerlo:

1. Limpiar las tagarninas, trocearlas a mano y ponerlas a cocer en agua con sal.
2. Cuando estén tiernas, apartarlas y dejarlas escurrir bien.
3. Mientras, hacer un majado con el pan frito, los dientes de ajo, el pimentón y la sal y agregarle unas gotas de vinagre.
4. Poner las tagarninas cocidas en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego lento y añadirle el majado.
5. Rehogarlo todo y cuajarle un huevo por persona.
6. Apartar y servir caliente.