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INGREDIENTES

6 raciones.
2 Kgs. de alcachofas,
1/4 de litro de aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
2 cucharada de café de hierbabuena,
2 vaso de vino de Montilla,
2 cucharada de café de pimienta blanca molida,
10 hebras de azafrán,
80 grs. de maizena,
sal y
1 '50 litros de caldo blanco.

PREPARACION

Preparación: Se limpian las alcachofas y se trocean en dos mitades. En cada cacerola se refríen los ajos en el aceite; cuando estén dorados se añaden las alcachofas salpimentadas, rehogando unos dos minutos, para seguidamente añadir el vino y después el caldo. En un mortero se majan el azafrán y la hierbabuena, que se añaden al guiso, tapando la cacerola con papel de aluminio, hasta que las alcachofas estén tiernas, sacándolas a otro recipiente. Pasando la salsa por un chino a otra cacerola, diluyendo en unas cucharadas de agua fría la maizena, incorporándola a la salsa, que se dejará unos tres minutos más, transcurridos, se rociarán encima de las alcachofas. Nota: Este guiso se servirá caliente.