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INGREDIENTES

400 gramos de bacalao limpio y desalado.
300 gramos de patatas peladas y cortadas en rodajas delgadas.
Aceite de oliva.
Salmorejo.
Cebolleta.
Eneldo.
Puerro.
Cebollino.
Vinagre de Pedro Ximénez.
1 naranja.

PREPARACION

Freímos las patatas lentamente para que queden tiernas, las escurrimos y ponemos como base. Cubrimos con una capa de salmorejo y, encima, colocamos el bacalao cortado en láminas. Adornamos con ruedas de naranja. Espolvoreamos con eneldo y cebolleta picada. Hacemos una salsa vinagreta con ocho cucharadas de aceite, una de vinagre y picadillo de puerro y cebollino. Regamos la ensalada y servimos.