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INGREDIENTES

2 manitas de cerdo partidas por la mitad a lo largo.
4 láminas de foie de pato.
4 lonchas de jamón ibérico.
1 hueso de jamón ibérico.
50 gramos de chorizo.
50 gramos de morcilla.
1 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
10 pimientas negras.
1 vasito de vino tinto.
Sal.

PREPARACION

Cocemos las medias manitas en una olla, cubiertas de agua, junto al hueso de jamón, las verduras, el chorizo y la morcilla. Cuando estén tiernas las deshuesamos y rellenamos con el foie y el jamón, las envolvemos por separado en láminas de plástico de cocina y las dejamos enfriar. Agregamos el vino a la olla y dejamos cocer para que se reduzca. Pasamos esta salsa por el pasapurés y le ponemos sal. Calentamos en el horno las manitas., ya sin plástico.