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Ingredientes

1/2 Kg. de sardinas medianas.
2 dl. de aceite de oliva.
4 cucharadas de harina.
Una cabeza de ajo.
2 vasos de vinagre.
2 cucharaditas de pimentón.
2 hojas de laurel.
Un ramito de tomillo.
Perejil.
Unos granos de pimienta.
Sal

COMO SE HACE

Limpiaremos las sardinas y les quitaremos la cabeza y las vísceras, les pondremos un poco de sal y las enharinaremos. A continuación las freiremos en aceite y las iremos poniendo en un recipiente a ser posible de barro. En el mismo aceite freiremos los ajos fileteados y apartaremos la sartén del fuego una vez que estén dorados, dejaremos que baje un poco la temperatura del aceite y añadimos el pimentón, el laurel, el tomillo y el perejil, a continuación calentaremos de nuevo, un poco el aceite pero teniendo cuidado de que no se queme el pimentón y añadimos el vinagre dejándolo hervir unos 3 minutos a fuego lento y una vez pasado este tiempo verteremos el contenido de la sartén sobre las sardinas procurando cubrirlas por completo, (si fuera necesario podemos añadir un poco de agua)
Dejaremos el escabeche reposar al menos durante un día o mas. Una vez pasado este tiempo sacaremos las sardinas y tras colocarlas en una fuente verteremos la salsa restante después de pasarla por un colador.