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Ingredientes

1 trucha mediana (250 grs).
30 grs de setas.
50 grs de jamón.
Una ramita de tomillo.
Una hoja de laurel.
Una cebolla pequeña.
Una cucharada de tomate frito no triturado.
2 dientes de ajo.
5 granos de pimienta.
Una ramita de perejil.
Azafrán en ebra.
Sal.
Aceite de oliva.
Un chorreón de vino blanco.
Agua.

COMO SE HACE

Limpiamos la trucha quitándole las vísceras y las escamas, la lavamos y la secamos bien. Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando este en su punto sofreímos en él la trucha, las setas de temporada, níscalos si los hay, el jamón cortado en trocitos pequeños, la ramita de tomillo y una hoja de laurel. Cuando este dorada la trucha por un lado le damos la vuelta y añadimos la cebolla muy picada para que se sofría también junto con el resto de los demás ingredientes que hay junto a la trucha. Agregamos entonces al guiso una cucharada de tomate frito, troceado pero no triturado y un majado preparado previamente con los ajos, el perejil, le azafrán y un chorreón de vino blanco para que se diluya el majado y dejamos que se consuma el vino, Añadimos finalmente un poco de agua o caldo de pescado y lo dejamos todo calentar hasta que se reduzca a una salsa.