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Ingredientes

300 grs. de habichuelas blancas.
Una perdiz.
2 tomates.
Una cebolla.
Una patata.
Una cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
Una ramita de tomillo.
Una ramita de perejil.
Azafrán en hebra.
Unos granos de pimienta.
Agua.
Sal.
Aceite de oliva.

COMO SE HACE

La noche de antes se ponen las habichuelas en remojo con un poco de sal. Se despluma y se limpian las vísceras de la perdiz y se marea un poco. En el mismo aceite se hace un sofrito con los tomates, la cebolla y los ajos. Vertemos el sofrito en una olla junto a la perdiz, las habichuelas blancas, el laurel, el tomillo, el perejil, el azafrán, la pimienta negra y un buen chorreón de aceite de oliva, se añade el agua necesaria y se pone al fuego para que hierva el guiso hasta que la perdiz quede tierna. Minutos antes de servir agregamos la patata hecha trozos y dejaremos cocer hasta que la carne de la perdiz quede separada de los huesos.