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Ingredientes

Una docena de mazorcas verdes de maíz.
500 grs. de pimientos verdes.
500 grs. de habicholillas.
Dos tomates.
Una guindilla fresca.
Una cabeza de ajos.
Una cucharadita de pimentón.
Una cucharada de cominos.
Azafrán o colorante.
Sal.
Aceite de oliva.
Agua.

COMO SE HACE

Se pelan las mazorcas y se van desgranando en una cazuela. En un mortero se machacan los granos de maíz y unos dientes de ajo con la maza hasta formar una masa gredosa. Se trocean los pimientos, los tomates, las habicholillas y la guindilla fresca y se pone todo a freír en aceite de oliva. Se vierte el sofrito a una olla que contenga agua y se le condimenta con los cominos, el resto de los dientes de la cabeza de ajos sin pelar, sal, el pimentón y el azafrán o el colorante. Cuando empiece a hervir, se va vertiendo, poco a poco, la pasta de maíz, moviéndose continuamente para que no se apelmace y esté tierna. El guiso no debe quedar ni espeso ni muy claro, por lo que se le añadirá el agua que en cada momento requiera.