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Ingredientes

8 dientes de ajo.
2 yemas de huevo.
Un huevo entero.
2 patatas medianas.
200 cl de aceite de oliva.
Sal.

COMO SE HACE

En un mortero de barro se machacan los ajos con un poco se sal. Mientras, se ponen las patatas a cocer sin pelar. Separamos las claras de las yemas y las reservamos. Cuando estén las patatas cocidas las pelamos chafándolas con un tenedor mientras están calientes y las dejamos enfriar, En el mortero, donde tenemos los ajos machacados, vamos ligando con la mano del mortero el resto de los ingredientes por el siguiente orden; primero la patata chafada, luego la yema de huevo y después el aceite de oliva, que se ira incorporando lentamente al mismo tiempo que vamos ligando con la mano del mortero. Estará listo para servir cuando tengamos todo el aceite incorporado y adquiera una textura firme, por ultimo rectificamos de sal.