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Ingredientes

1 kg. de higaditos de perdiz.
2 Kg. de cebollas.
1/2 kg. de tocino.
2 huevos.
200 grs de champiñón.
1/4 de litro de nata.
1 cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
1/4 de litro de vino de Oporto.
1 copa de coñac para flambear.
Tomillo.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Perdiz (optativo).

COMO SE HACE

Se trocean las cebollas y se rehogan en un perol. Se le añaden los ajos, el laurel y los champiñones troceados. Cuando la cebolla esté babosa se añade el tocino hasta conseguir una cocción media. Se añade entonces el vino, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto y se sigue cociendo.
Conseguida la cocción media se pasa todo por una trituradora y se añaden los huevos batidos con la nata, se rectifica de sal si fuera necesario.
Se coloca la pasta resultante en un recipiente y se cuece en el horno la baño María hasta que tome la textura deseada.
Si se quiere potenciar el sabor pueden usarse higaditos de cualquier ave y añadir junto a estos la carne de una perdiz estofada.
Ya se sabe que la carne de perdiz es muy sabrosa al paladar, aunque muy seca de textura, por lo que para suavizarla hay que utilizar el tocino.