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Ingredientes

1 kg. de alcachofas,
1 kg. de habas,
1 kg. de guisantes,
1 cebolla,
1 tomate,
1/2 kg. de morcilla de Ronda,
harina,
caldo,
sal.

Preparación

- Se limpian las alcachofas y se cortan en cuatro trozos. Se frotan con limón, se pasan por agua, se blanquean con harina y se hierven en agua y sal. Se hace lo mismo con las habas y los guisantes.
- Una vez cocidas las tres verduras, se escurren y se reservan.
- Se fríen una cebolla fileteada y un cucharón de tomate frito, se le incorporan las alcachofas, las habas y los guisantes y se rehoga.
- Se cubre el conjunto con el caldo y se añade la morcilla, cortada en rodajas. Se deja cocer diez minutos más y se sirve.