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Ingredientes

1,5 kg. de atún,
200 gr. de tocino entreverado,
1 cabeza de ajos,
2 cebollas,
1/4 l. de vino blanco,
1 hoja de laurel,
pimienta en grano,
perejil,
sal.

Preparación

- Se elige una rodaja ancha de atún de la parte alta –que es la más jugosa–, y se mecha con tiritas de tocino o panceta, ajo finamente picado, pimienta en grano y perejil. Se añade sal, una hoja de laurel y una cebolla muy picada.
- Se dora por ambos lados en aceite de oliva. Se le agrega un vaso de vino blanco y se deja cocer tapado a fuego lento, durante aproximadamente media hora.
- Se pasa la salsa y se sirve frío, adornado con perejil y limón.