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Ingredientes

1 dorada,
1 kg. de tomates,
1 cebolla,
2 ajos,
3 huevos,
sal en cantidad suficiente.

Preparación

- En una fuente de horno engrasada con aceite de oliva, se coloca la dorada una vez limpia y lavada.
- Se cubre por completo con sal gorda y se hornea durante aproximadamente media hora.
- Se saca y con los golpes convenientes, se le quita la sal.
- Se sirve acompañada de una salsa que se elabora de la siguiente manera:
Se fríen pequeños trozos de cebolla, ajos y tomates. Aparte se baten 3 claras de huevo con sal y se añaden a las cebollas, ajos y tomates ya fritos, fríos y pasados. Se esparce sobre la dorada y se calienta unos minutos.
- Se sirve acompañada de una ración de pimientos fritos, que son los que proporcionan identidad malagueña a este plato.

Consejo

Para esta preparación, no se le deben quitar las escamas a la dorada.