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Ingredientes

1,5 kg. de lenguados,
1 limón,
1/4 l. de vino moscatel,
1 huevo,
1/2 l. de leche,
mantequilla,
nuez moscada,
pimienta,
harina,
uvas moscatel,
sal.

Preparación

- Se colocan las cabezas y las espinas de los lenguados en una besuguera, se rocían con el zumo de un limón, dejando la cáscara de éste sobre ellas. Se añade, además, vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y se hornea durante un cuarto de hora.
- Se rebozan en harina y huevo los filetes de los lenguados y se fríen.
- Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno se prepara una bechamel, a la que se le agregan las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos.
- Se sirven en una fuente, rodeando los filetes con la salsa.