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Ingredientes

100 gr. de habas secas,
100 gr. de almendras,
1/2 l. de aceite,
1 diente de ajo,
vinagre,
sal.

Preparación

- Se tienen las habas en remojo durante al menos doce horas. Se pelan y se colocan en el mortero, majándolas hasta conseguir una pasta fina y homogénea.
- Seguidamente, se añaden las almendras y los ajos. Se sigue majando hasta formar nuevamente una pasta. Poco a poco, mientra se maja, se va echando aceite, procurando que no se corte el puré.
- Al final, se añade vinagre, sal y agua en cantidad suficiente para formar un líquido ligero.